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常食菠菜烧豆腐有助补钙强健骨骼

来源:大河网-大河健康报 整理:赤脚医生网
【导读】:
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   常食菠菜烧豆腐有助补钙强健骨骼  

  很多人认为菠菜和豆腐不宜同时食用,张女士也是这样的看法。张女士解释,菠菜富含草酸,豆腐含有大量的钙,而草酸和钙会结合形成不溶性的草酸钙,不能被人体吸收,因而菠菜和豆腐一起吃会降低人体对豆腐中钙的吸收和利用率。对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出:“事实并非如此,如果烹饪恰当,吃菠菜烧豆腐这道菜不仅可以补钙,还能强健骨骼。”
  把菠菜放沸水里焯一下,可以去除70%的草酸
  究竟怎么个烹饪法呢?
  范志红说,由于草酸极易溶于水,只要把菠菜放进沸水中焯一下,就可以去除70%的草酸,然后再和豆腐一起炒着吃,就不会影响人体对豆腐中钙的吸收和利用了。
  同时,菠菜中含有丰富的镁、钾和维生素K等营养物质。研究发现,镁能促进骨骼对钙的吸收,进而强健骨骼;钾可以防止钙的流失;如果在补充钙的同时补充维生素K,不仅可以大大提高人体对钙的吸收和利用率,而且能够促进钙沉积入骨骼当中。由此可见,菠菜烧豆腐这道菜着实是一个不错的强健骨骼的佳肴。
  放些茴香、姜末,能够提升菠菜的鲜味儿
  然而,有些人觉得菠菜烧豆腐这道菜缺乏鲜味儿,不太喜欢吃。范志红指出,做菠菜烧豆腐时放一些茴香和姜末,可以让素菜拥有肉的鲜味儿。
  此外,夏天人们经常待在空调房里,吃冷饮也比较多,很容易胃寒,吃一些茴香和姜末可以暖胃。
  “做菠菜烧豆腐时,还可以放一些海米,不仅可以提升菜的鲜味儿,而且能够增强补钙作用。”范志红说。
  富含草酸的食物和高钙食物一起吃,可减少患肾结石的风险
  众所周知,肾结石主要是草酸钙结石,主要是草酸摄入过多所致。因而,很多人担心吃含草酸丰富的食物容易增加患肾结石的风险。
  对此,范志红有一个小建议,即在烹饪含草酸丰富的食物时,如菠菜、青椒、芹菜等,可以放一些含钙丰富的食物,如豆腐、鸡蛋、虾皮等,在烹饪过程中草酸和钙就会结合形成草酸钙,而草酸钙是不会被人体吸收的,它会穿肠而过,直接被人排出体外,在一定程度上可以减少人们患肾结石的风险。

赤脚医生网按:

    我们认为含草酸丰富的蔬菜就应和含钙多的食物同食。同食时只要含钙量够多,形成草酸钙后才仍然有可吸收的钙,若与含钙量少的蔬菜同食,则可吸收的钙丧失殆尽,长此以往必然缺钙。此外,如上文所述,草酸未被中和,吸收过多会增加患肾结石的风险。因此,社会上流传菠菜不宜与豆腐同食的观点是错误的。

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